Cocer8 de las 10 alcachofas; para ello, poner una olla con el caldo de jamón (en frio) y diluir dos o tres cucharadas de harina en esta. Una vez cocidas las alcachofas, escurrir Estainfluencia se aprecia, además, en el empleo de hortalizas como alcachofas y berenjenas, empleadas de mil y una formas en la cocina cordobesa, como las famosas berenjenas con miel o las alcachofas a la montillana. rebozado y frito. Es también típico de Córdoba el cordero a la miel, receta mozárabe rescatada hace años por Yque a diferencia de lo que muchos pueden creer, no es el vino de Montilla el que le proporciona el nombre a este antiguo guiso. Sino la autóctona alcachofa montillana que antaño poblaba estos campos. Alcachofasa la montillana. Vieiras al horno con jamón. Endibias braseadas con jamón ibérico. Patatas asadas y crujientes con mahonesa ligera de jamón. Champiñones Portobello rellenos de queso feta y jamón. Crema de guisantes con jamón, parmesano y trufa negra. Lentejas beluga con champiñones, jamón y trufa. Patata Dejacocer las alcachofas por 2 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre bien, hasta eliminar toda el agua. Truco: Las alcachofas están tiernas cuando las pinchas en el cuello y el filo del cuchillo traspasa fácil hasta el centro. 10. Sazona las alcachofas y vierte la miel sobre ellas, hasta cubrirlas por completo. Lasalcachofas no sólo me gustan en guisos, también a la plancha con sal y pimienta, rellenas, fritas con miel, a la montillana o en crema con tomillo fresco y pimientas. Las tradicionales alcachofas a la rAE1kRv.